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丨作家：村姑陈

《1》

前几天，跟一位新茶友聊天。

他说，我买了你的老白茶，喝起来还差点真谛，不够甘醇。

啊，峻岭茶，S师父出品，不甘醇？

老S听见这话，细目要哭晕在茅厕。

不外，照旧仔细问了茶友怎样冲泡、水温、水质等等。

临了发现，齐莫得问题。

以至东谈主家还坐杯了10秒钟才出汤，比起咱们平时提议的“快出水”，茶汤中的物资细目是只多不少的。

关连词，茶友其后说的一句话，暴透露了真相。

原话约略是：“这茶喝起来不太得劲（某所在言），莫得苦苦涩涩的滋味，舌头上也莫得那种很刺激的嗅觉，太柔了。”

于是，通今博古。

在外行阶段，的确很容易把浓苦刺激的滋味，扭曲成甘醇。

而把极新柔和的滋味，又当成了寡淡。

很浓，很酽，很煞口，碰巧合适了人人刻板印象中的“不苦不涩非好茶”。

殊不知，坐杯闷泡，可爱喝油腻口味，可不是好俗例。

趁着味蕾还没被恣虐到底，快快改掉吧。

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《2》

为什么浓苦≠甘醇？

最初，从进展时势上看，浓苦的茶汤，其实是不好喝的。

人人不错思象一下，那种苦中药的滋味，比如黄连、苦参、黄柏等等。

喝进去时，苦感会径直刺激到味蕾，让东谈主的口腔霎时拧巴起来。

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虽说握平之论利于病，但茶叶苦，也不是一件功德情。

喝中药是为了治病，喝茶则是为了修身养性，牢固压力，愉悦神思。

当咱们回味了一杯浓苦的茶汤，会发现，苦感宽裕盖过了茶香，味蕾也暂时失去了明锐度，频频还伴跟着发麻。

口腔不仅痛苦，还产生了负重感。

几乎是一种舌头被点穴的嗅觉，动掸不得，闷闷的，不舒畅。

而甘醇的茶汤，稠度、滑度、柔度齐很优秀。

浆感丰富，汤水鼓胀多汁，就像一只汁水丰沛的水蜜桃。

有一些好茶，因为内质太过丰富，茶汤呈现出来的是很是甘醇，很是稠滑的。

像一颗布丁果冻，富裕胶质，喝不动，只可吸。

于是，伴跟着“呲溜”一声，它就滑进了口腔。

落在舌面上，千里甸甸的，似乎不错用舌头去咀嚼。

营养多，才不错嚼。

反之，若清汤寡水，则莫得嚼头。

至此，对比一些浓苦但莫得本色的汤水，思必诸位看官依然不错浪漫区分了。

其次，从茶叶的品性上看，浓苦的茶未必是好茶。

茶汤喝起来浓酽苦涩，代表着汤水中含有过量的茶多酚和咖啡碱。

那么，茶多酚和咖啡碱又是什么东西呢？

表面上来说，它们是茶叶必备的三大物资之二。

但是，含量的多与少，比例的平衡度，决定了一款茶的品性以及茶汤的风仪。

思要把一款平方的茶叶泡出浓苦的滋味，很粗浅，加多投茶量或者延伸出汤的时候即可。

以至于，一款原料差劲，品性有颓势的茶叶，一样能浪漫泡出苦涩煞口的滋味。

而若是思要泡出甘醇的口感，则是以品性算作前提。

品性好，营养多，内质足，才会有如浆似汤，绵柔香浓的茶汤。

《3》

茶圈中，一直流传着一种说法——浓非厚，淡非薄。

然则，好多东谈主齐莫得斡旋其中的确的含义。

算作外行，盲目驯服“不苦不涩非好茶”，就会被浓、烈、酽这三种口感的茶汤，麻木味蕾。

思天然地以为，越刺激，就越有茶味。

而越有茶味，茶汤就越甘醇。

其实不是的。

以白茶为例，刚开赴点喝白茶的东谈主，一般接纳不了它原汁原味、简朴纯正的风仪。

久而久之，“白茶味寡淡”的评价，就在茶圈里传开了。

思尝试白茶的茶客，受到这个不雅念的影响，在沏茶时就会刻意闷泡。

逢白茶，必闷泡，巧合成为了新茶友的老梗。

殊不知，好的白茶，快出水一样甘醇，一样好喝。

天然喝不惯白茶的东谈主，会以为不苦不涩的汤水，莫得滋味，太淡了。

但只须去细细啜饮，便会发现，白茶汤并非莫得本色。

违抗，好白茶的汤水里，本色物深厚且鼓胀，每一冲茶汤的香气和滋味，齐有细微的变化。

更难题的是，在快出水下，丰沛的营养能均匀析出，当茶氨酸多数开释到茶汤中时，茶多酚和咖啡碱仅仅适量的参与进来。

是以，如斯出身的茶汤，鲜香醇爽的同期，还平添了眉目感。

只须不好的白茶，劣质的白茶，作念旧的白茶，才需要靠闷泡来加多滋味。

正所谓，品性不够，闷泡来凑。

六大茶类中，非论用盖碗泡什么茶，凡是品性过关，齐不急着在前几冲里就坐杯。

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从注水到出尽大部分茶汤，只须7-8秒，一泡香、清、甘、活的茶汤，便展当前咱们眼前了。

况且，闷泡也不成造谣带来甘醇感。

产区欠安、工艺不精的茶，内质匮乏，即使闷泡很永劫候，茶汤也只会是浓而苦的，不会生成厚度。

照旧那句话，茶汤甘醇与否，要看品性。

至于茶汤的浓淡，只须看冲泡就行了。

喝茶时，要柔软品性带来的神秘汤感，千万不要被又苦又涩的茶汤蒙蔽。

《4》

六大茶类中的扫数茶，在运转气象下，齐是一派树叶。

树叶当中，含有一些基本的内含物资，也包括了苦涩的因素。

但是，这些物资通事后续的加工，是不错被弱化的。

比如走水，比如烘干，主要标的，即是去除茶叶中的水分，趁便把过剩的苦涩物资带走。

临了剩下来的，只须一小部分了。

天然，就算是人人，也无法作念到宽裕透澈地把它们驱赶出去。

但剩余的苦涩物资，只须通过合理的冲泡手法，就不错隐身。

而且，与其他好意思好的香气，丰富的汤感相互合营，宽裕不违和。

关于好茶而言，不苦不涩，甘醇柔和才是常态。

很苦很涩，强横到分辨不出其他眉目的滋味和汤感，那就起义方了。

喝茶，不是喝中药。

中药不错无须细品，一口闷就好了，归正到躯壳里能起到相应的功效就行。

而喝茶不是，闻茶香，品茶味，体验好茶带来的愉悦感，和通体昌盛的感受，才是喝茶的确的意旨。

《5》

不可否定，茶多酚和咖啡碱，是茶叶中客不雅存在的物资。

是以，喝茶的时候，略略出汤慢了一些，就会尝到微微的苦，以及微微的涩。

天然了，再好的茶，闷泡后齐会有苦涩味。

但若是滋味太重，太浓，苦到依然让味蕾麻木，让神思受到影响。

那么，照旧浮滑烧毁，不要再继续尝试了。

苦涩味太重的茶，未必是好茶。

况且，市集上的采取这样丰富，稍加挑选，就能选到汤感柔和甘醇的好茶。

又何苦让我方的舌头，遇到无妄之灾呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉hg1088 com皇冠，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年依然累计撰写跳跃4000多篇原创著述。